开胃酸菜鱼

1

草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好

2

把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来

3

将鱼骨剁大块

4

将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟

5

鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟

6

沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿

7

酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段

8

热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟，

9

鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中

10

鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中