红烧煎糟

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还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）

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1、还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）；2、切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片；

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换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）

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然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制

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加入一勺鸡粉

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和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右

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香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）

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加入清水，液体总量225-230g

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把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟

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码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天

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腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段

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表面拍上干淀粉

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锅里面放足量的油，高温快炸

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炸到表面金黄色为止

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锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香

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倒进去刚炸好的鱼块

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加入酱油

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加入蚝油

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最后加入食盐调味

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加水淀粉勾芡

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快出锅的时候淋上香油

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并撒上蜂蜜即可