快手香辣豆腐
快手菜
2024年09月26日 09:52 78
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豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好;豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的,不宜用内酯豆腐;蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜;豆瓣酱是辣的,可根据口味做替换
2蒜薹切末备用
3豆腐切小块,约2公分左右;太大,费时,不入味;太小,易碎,看不出形状
4平底煎锅大火加热,我用的电磁炉 “爆炒”程序,先2100W加热,随后根据豆腐状态来调整火力
5锅中倒少许油,将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味
6将豆腐块倒入锅中,轻轻推动,使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱;此时火力可转为1400W;如果用燃气灶,也适当调整火力
7加适量水,水沸腾后可以让豆腐更入味,更滑嫩,此时不要动豆腐,直接敞着锅咕嘟,能保持豆腐形状不变,如果盖上盖子,豆腐易变形
8辣酱有咸味,所以是不是再放盐或者酱油,根据口味来调整;出锅前将蒜薹末倒入锅中,混合几下关火;蒜薹易熟,利用余温还有再加热;如果一步到位,蒜薹很快就变黄了,影响品相
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