梅菜扣肉

1

选用层次分明的三层五花肉

2

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

3

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

4

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

7

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

9

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

10

热锅凉油爆香4片生姜

11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

12

接着烹入料酒1大勺

13

加入1个八角

14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

15

加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

16

中火煮到锅内基本没有水分

17

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

18

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

20

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

21

切4毫米左右的片

22

码入碗中

23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

24

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用