虎皮蛋烧肉圆子

1

马蹄削去外皮，洗干净

2

猪前腿肉适量，洗干净，前腿肉要嫩一些，做出的肉圆子不会柴，后腿肉稍微差点

3

猪肉剁碎，马蹄也先切薄片，再一起和猪肉剁碎，这道菜里的猪肉用刀剁的香

4

加入少量的生粉，使肉圆子更嫩，加适量的盐调味

5

用一个盆子装着肉泥，以手用力摔打上劲，增加肉圆子的弹性，然后团成一个个圆子，这道菜里建议用刀剁肉而没有用搅拌机，就是为了让肉圆子外表太过光滑，和虎皮鹌鹑蛋的外形搭配

6

鹌鹑蛋用开水煮4，5分钟即可

7

剥去外壳，洗干净并用厨房纸擦干水分，另外有三个鸡蛋没有拍到照片

8

准备一锅油，烧热，大约7，8成热时分别把鹌鹑蛋和肉圆子放进去炸，根据实际大小一次不要炸太多

9

炸好的鹌鹑蛋和肉圆子放一边控油

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另准备一口炒锅，烧热油，下姜蒜爆香

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倒肉圆和鹌鹑蛋进来，翻炒一下，加适量的开水，如图

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加料酒和老抽和少量白糖调色调味，焖煮至汤汁浓稠

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出锅前尝一下味道再适量加盐调味即可，如果一开始剁肉时放的够，此时又有酱油调味就不必再加