西红柿茄子煲仔饭

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大米和清水按1：1.5比例放入砂锅，浸泡1小时，煲饭前放入一勺植物油混合均匀，我用的电砂锅，选择褒仔饭功能开始煲，全程40分钟，无需看管

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煲饭的时候把菜准备好，西红柿洋葱切块

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茄子切块放少许盐杀出水，把水倒掉备用

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西蓝花焯熟，将调料汁材料混合均匀，

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炒锅中放油，油热后放入洋葱，西红柿翻炒，

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放入茄子翻炒，

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炒一会后茄子还会出一些水，熬煮一会就可以把调料汁倒入翻炒，煮至茄子熟透变软就可以出锅了，出锅前放入盐调味

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还有9分钟结束煲饭的时候，依次放入西蓝花，磕入一个鸡蛋，盖盖子继续焖煮至结束，完成后不要着急打开盖子，继续焖几分钟

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最后放入烧好的茄子，汤汁浇在饭饭上即可

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表面撒小香葱提味，营养可口！