香芋扣肉
五花肉洗净,花椒、八角、京葱和生姜片备用。
2锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒
3盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可
4五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软
5特级酱油、红烧酱油混合均匀。
6芋头去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用
7将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可
8锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。
9芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下
10五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须【注意安全】而且要【控制火候】,否则肉皮很容易就炸焦了
11肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗
12此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。
13五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片
14加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里
15放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时
16扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。
17用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里
18小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡
19将小青菜烫熟备用
20将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可
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