三鲜大馄饨

1

汤头制作：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量，紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜；味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），盐、糖、胡椒粉各少许将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜

2

混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲

3

加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）

4

将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成

5

取馄饨皮一张，在短边一头放入适量馅料

6

卷起面皮包住馅料，一般卷两层

7

将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）

8

全部包好。一顿吃不了50个，留出当时要吃的，其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存，随吃随取

9

打散一个鸡蛋，摊一张蛋皮

10

放凉后卷起，切成细丝

11

备好紫菜、虾皮和香菜；（紫菜品种不同，吃法也不同；看说明书，如果需要浸泡的请提前浸泡）

12

碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖，再放适量紫菜和虾皮，冲入热鸡汤（开水或煮馄饨的汤水均可）

13

准备汤头的同时煮馄饨：水要宽，大火沸腾后下入馄饨，立即用汤勺推开防粘锅，煮至馄饨漂浮，转中火再煮片刻，即可

14

捞起馄饨，放入汤碗中

15

加香菜末、点芝麻香油，喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉

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再加上些蛋皮丝，即可享用