家庭简易版肉夹馍

1

先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片

2

准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净

3

炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用

4

锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色，加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置

5

加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制

6

焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟

7

一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃

8

接下来做馍将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水

9

将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀

10

用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉 直至面团表面变的非常光滑

11

将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟

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至面团涨大至2倍，内部充满气孔

13

将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.

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再用手拽成剂子

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整形成圆形

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将圆形再搓成小的长条形

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用擀面棍将长条擀扁

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由上向下卷成柱状

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再将圆柱形用手掌按扁

20

用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟

21

平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟.

22

反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可

23

将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎

24

将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅

25

将烙好的馍由中间割开

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再填入肉馅即可