苏式榨菜鲜肉饼

1

将250克中筋面粉、75克猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃，全部倒入面粉里，快速的用筷子搅拌面粉，放入面包机桶内，开启和面程一次

2

接着制作油酥，将140克中筋面粉和70克猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团，制作油酥面团不能有任何水分存在

3

水油皮揉至出膜状态

4

全部揉好的状态

5

将水油皮、油酥面团分别分成20份，揉成圆形备用，制作过程中，水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置

6

取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧

7

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

8

将长椭圆形自上而下卷起来

9

卷好的面团，再一次用手掌压扁

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第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下），第二次自上而下卷起来，酥皮的制作就完成了，将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右，开始制作肉馅

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把猪肉切成小块块，放入绞肉机里搅碎

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打成肉泥

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加入所有调味料，搅打均匀，榨菜切末，放入肉里一起搅拌均匀备用

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将肉馅平均分成20份

15

取一份面团，压扁，放入肉馅，包好后收口朝下放，一定要包紧，防止露馅

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全部包好，放入烤盘

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刷上蛋黄液，粘上芝麻，220度烤约30分钟