猪肉韭菜饺子

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猪前腿肉，包饺子用五花肉或梅花肉最好，我今天去晚了没买到，只能用前腿肉了

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韭菜洗净控干水分，一定要控干水分，不然一会包饺子会出很多水，不好包

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红苋菜洗净，用开水烫一下，红色就出来了，红水用开活面

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准备好面粉150克

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活面，用温水活面，面尽量软一点，软面好包，而且煮出来饺子好吃

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面活好后，醒面15分钟，再揉一次，再醒10分钟

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趁醒面的时间开始剁肉，也可以让商家帮忙剁好，为了卫生我都是自己剁，先切薄片再剁，剁出来的会很细腻也省时间

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剁好的肉糜，放入十三香2克，盐3克，生抽5克，食用油10克，腌制10分钟

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腌好的肉和切碎的韭菜搅拌，再加入2克的盐

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饺子馅拌好备用

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准备好适量面粉和擀面杖

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面团分成8克重的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

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包饺子

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包好的饺子

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包好的饺子，水开后放少许盐，再放入饺子，这样饺子不会煮烂，大火煮开，放小半碗冷水，再煮开放冷水，共放3次冷水，煮开关火，闷1分钟即可出锅

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煮好的饺子

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蘸汁: 陈醋，生抽，蒜蓉，香油，朝天椒