红烧排骨煲仔饭
快手菜
2024年09月10日 16:33 43
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排骨斩成段,焯水3遍,沥干。锅中倒油,凉油放姜片、蒜瓣。油热后,中火,下排骨,两面煎至微黄。转小火,放白糖,搅拌翻炒至融化,加白醋、料酒,放老抽。颜色均匀后,大火,快速顺锅边缘加入黑醋,2茶匙酱油
2黑醋味道浓醇,扑鼻。加入没过排骨的热水,下葱段。加入适量盐。大火烧开,转中火,不要盖盖。炖25分钟
3水位下降至排骨的三分之二后转大火,收汁。放一茶匙酱油,盐适量。收汁到三分之一处,平底锅约5毫米的深度,关火
4炖排骨的过程中,大米淘洗泡大,约10分钟。倒掉泡米水,重新注水,水面至大米表面约3公分。放葱花,一些盐,一勺芝麻油或者其它食用油
5排骨逐块放入米中,锅小,放几块儿即可。加入一茶匙酱油,几勺排骨汤汁。大火加热,沸腾后转小火,不断搅拌
6至成饭状,再加入两勺排骨汤汁,搅拌均匀。关火,盖盖静置5分钟,让锅底产生锅巴即可
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