酱焖罗非鱼

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准备好所有的食材。一条大罗非鱼开膛、挖腮、去除内脏，清洗干净，打上十字花刀。打直刀也可以，但是十字花刀更容易入味。如果自己不会收拾鱼，可以在买鱼的时候，让卖鱼的摊主帮忙收拾干净

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接下来给罗非鱼去去腥味。把鱼身上均匀地涂上料酒，再抹上一层食用盐，大葱切成切刀片，老姜切大片，盆子底垫上一部分葱姜片，剩余的葱姜分别塞到鱼身上，腌制20分钟以上，让鱼去腥，更入味

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腌制好的罗非鱼去掉葱姜，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，然后均匀地涂上一层面粉，是的，就是我们家里常用的普通面粉。煎鱼的时候用普通面粉比淀粉更好，一是去腥，二是颜色好看

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炒锅烧热，倒入适量食用油，油不需要太多，和平时炒个素菜一样多的油就够了。油热后把罗非鱼放进锅里，转成小火，慢慢把两面煎成金黄色。看，颜色是不是很漂亮？这一步要注意，刚刚放进锅里的鱼千万别动哈，等到鱼定型后再翻面，否则鱼皮会破

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罗非鱼煎好了，不用取出来，拨拉到一边，腾出一点地方，加入葱段、姜片炒香，再放上2大勺黄豆酱，小火慢慢炒出香味。我这是懒人懒的办法，懒也有懒的好处，这样铲出鱼的时候防止不小心把鱼肉铲碎

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现在可以往锅里加水了。水，可别加错了。那我们炖鱼到底是加冷水还是加热水呢？别急，听小编慢慢道来。如果，要喝鱼汤，就加冷水，如果只吃肉，不喝汤，就要加热水了。因为用热水来炖鱼，蛋白质很容易凝固，鲜味紧锁在肉中，不会融入到汤中。用冷水炖鱼，鱼肉的蛋白质在慢慢加热的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤中，让汤的味道更鲜美。所以你现在明白了吗？需要加冷水还是热水，全由你说了算

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加入水大火烧开后，转成中小火慢慢炖大约30分钟。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，从这句话中知道，鱼是很耐炖煮的。炖鱼不要大火，大火会加快水分的蒸发，营养和鲜味会随着水分一起蒸发掉了。 喝鱼汤的话，水要没过鱼身，不喝汤只吃鱼肉就不需要放那么多水了，只需要放到鱼的三分之一处就好了，我只吃鱼肉所以放的水少一些。炖煮到20分钟的时候，加入料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，继续炖至10分钟后，开大火最后收汤就好了

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炖好出锅装盘