地锅鸡

1

面粉中加入盐5克，拌匀

2

一边缓慢倒入水，一边搅拌

3

将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒30分钟。（面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）

4

醒好的面团揉搓一下，分成12等分，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会。

5

将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。

6

锅中倒入适量油，烧至七成热

7

放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。

8

倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄

9

调入料酒30毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克、适量盐翻炒均匀。

10

倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。

11

将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼

12

把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上，将饼围着锅贴一圈

13

盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

14

最后撒上青椒碎，关火。有鸡肉有饼，连米饭都省了。（如果你喜欢辣一些的口感，可以在出锅前淋上一大勺红油辣子，味道更香！）