麻辣鸡丝

1

鸡胸肉冷水下入锅中，放入葱姜和料酒，水开以后煮15分钟

2

捞出来，等不那么烫手撕成鸡丝

3

倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟

4

油温五到六成热，鸡丝下入锅中，用筷子拨散

5

喜欢有嚼劲的就少炸一会儿，喜欢吃香脆一点的就达到焦黄色，然后捞出来备用

6

锅里面留少许底油炒大料，先放入姜蒜，再放入花椒、辣椒。记住先放个头的（譬如姜蒜），辣椒要最后放，这样既不会炒糊，也能完全释放出来辣椒的辣味和香味

7

倒入炸好的鸡丝，翻炒均匀，然后再加入一点食盐、鸡精、熟白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了