秘制卤叉烧

1

将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块

2

放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态

3

捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖

4

滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好

5

充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右

6

三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次

7

将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄

8

倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖

9

大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些，切片上桌时可以带些卤汁，口感更好