腌笃鲜

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食材都准备好，去菜市场买菜刚好碰到这种笋，我爸爸说叫麻笋，吃起来有点麻舌头，但用这个方法做出来出乎意外没有一点麻味，事实证明，腌笃鲜对笋的品质没有要求。腊肉我用的是自己家里做的，已经提前煮过三遍了，用起来很方便。如果你的腊肉是非常咸的那种，一定要提前煮几遍

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把猪排骨和腊肉放入冷水锅中，放二片姜和一些料酒。排骨一般买的时候老板会帮忙剁好的，跟他说不要剁的太小

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水开后，将浮沫捞出来，再煮三分钟左右，

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关火捞出，用清水洗净备用

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电砂锅里烧水，加入一个葱结。如果有高汤的话，加几勺高汤味道就更好啦！汤色可以根据自己的喜好来选择，如果需要奶白色的汤，就用一个大一些的锅炖，稍微多放点水，用中火炖。一直保持沸腾的状态。这样炖出来的汤就会比较白。反之如果喜欢清汤的，就一直用小火慢煲。

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水开后转小火,把排骨和切成厚片的火腿放进汤中，放入一点白胡椒粉。水量要完完全全盖过肉，稍微要比肉高一些水位不够的话，可以在这个时候加一些烧开的水下去。再次炖开后，小火继续慢炖着，不用管他了

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接下来咱们准备其他食材。百叶可以买现成的，也可以买这种一片一片的自己打结

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另用一个锅烧水，水开后把百叶结放进去烫一分钟左右捞出，控水备用

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笋剥好，小一点的对半切开即可。如果笋比较粗大，可以稍微切成滚刀块

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将笋也放入开水锅中汆烫好

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大约炖了40分钟左右，将葱结捞出来

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倒入百叶结和笋片继续炖

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再炖20分钟左右，尝尝咸淡看看要不要放盐。腊肉比较咸，提前也没有煮很久的话，一般是不用放盐了的，如果跟我一样提前将腊肉的咸味都煮掉了的，酌情加入适量盐。上桌的时候加点葱花点缀下。