糖醋脆皮茄子

1

准备好所需要的食材

2

将茄子和胡萝卜洗净去表皮，青椒洗净去籽备用。此处茄子去皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随喜好保留

3

茄子切成条，用水浸泡，撒入适量食盐拌匀，腌制10分钟。茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子的口感更好，炸出的茄条也更入味

4

胡萝卜和青椒切丁备用，准备好香锅的葱蒜

5

低筋面粉中打入一个鸡蛋，加入少量清水，搅拌成稀稠适中的面糊

6

将腌好的茄子中杀出的黑水倒去，放入面糊中搅拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

7

锅中油烧六七成热，将沾满面糊的茄子段放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。此处注意火候要保持中火，以防火太急将脆皮炸焦。

8

将2勺番茄酱、2勺醋、2勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁

9

锅中少许油烧热爆香，先后下胡萝卜和青椒翻炒，倒入料汁，小火加热至料汁冒泡后，加入已经炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可