莴笋炒肉丝

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备好食材

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葱姜蒜与干辣椒清净切好备用

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猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝

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加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿

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此时来处理莴笋：莴笋根部及结疤处非常厚实，使用普通的菜刀得使很大劲才能将根部切断，现改用锋利奈瓷刀则轻松又快捷，剥带结疤的硬皮更不在话下，三下五除二就OK

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最后用奈瓷刨皮刀从上往下将莴笋皮刨干净，奈瓷刨皮刀轻巧又锋利比市面上卖的刨皮刀快很多，使用时要特别小心，我就是当时没注意划到手了

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清洗干净后用奈刺刀先切片酬再切细丝

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锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝

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开大火调点食盐炒至变色、盛出备用

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重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香

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接着放入腌好的瘦肉丝

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转中小火快速拨散至变色

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重新倒入莴笋丝和蒜片转大火

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快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜

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炒匀关火、出锅盛盘，莴笋脆爽、肉丝滑嫩，好吃又下饭