纸包鱼

1

沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

2

再在鱼身两侧划几条刀口

3

撒上盐、料酒，腌制10分钟

4

泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

5

炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

6

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

7

锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

8

准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

9

再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

10

把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

11

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

12

开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了