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大馒头

家常菜 2024年09月22日 17:13 69 访客
1 大馒头菜谱图解

用料 :普通面粉(中筋)500克,酵母3克,糖20克温水(手温)240克

2 大馒头菜谱图解

取其中100克温水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开

3 大馒头菜谱图解

面粉倒入盆中

4 大馒头菜谱图解

化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余的140克温水,同样边加边搅拌,看情况酌情添加,最后面粉搅拌成絮状

5 大馒头菜谱图解

絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑

6 大馒头菜谱图解

放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。我是放入烤箱发酵了50分钟就很大了

7 大馒头菜谱图解

发酵至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕,发好的面团撕开的状态

8 大馒头菜谱图解

挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位,不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实,揉好的面依旧很有弹性就对了

9 大馒头菜谱图解

切成小剂子

10 大馒头菜谱图解

取一个小面团,反复手揉,手法如图

11 大馒头菜谱图解

摊开,再往里面折,反复几次

12 大馒头菜谱图解

面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑

13 大馒头菜谱图解

全部整型完毕,蒸锅里事先放入足量的凉水,加入一汤匙白醋,然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上,盖上锅盖醒发20分钟

14 大馒头菜谱图解

醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,开火蒸,开锅后,十五分钟停火,(全程大火蒸)虚蒸五分钟后再开锅

15 大馒头菜谱图解

又白又香又筋道的大馒头出锅啦!

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